どなたでも“パリパリ・もちっと”焼き上げることが出来る魔法の皮です。
当店で使用している皮は餃子皮専門店でもちもちでサクサクに焼き上がるように特注して頂いています。製造法にこだわり、小麦粉は「麺用」ではなく「“超・最高級”のぎょうざ皮専用粉」を使用しています。それを冷凍保存をせずに冷蔵の状態で保管・配送しているので、まろやかな食感と小麦の風味を生かしています。更に馬鈴薯粉を使用しているので焼き面がサクッと黄金色に焼き上がります。
より品質を高める為に皮の製造方法も独自の特殊な製法で行っています。毎日必ず作業場の室温や湿度、気温やその日の天候までも確認し計算して、最後には職人さんが実際に機械や材料に触れ、その時の感覚でもっとも最良な調整をします。次に加水のもと、やや硬めの加水の“ネタ”を複合し二層式の皮にします。こうして製造された皮は普通のぎょうざの域を超えて、焼面は「天人かの如き神々しさ溢れる光り輝く金色に、表面は純粋無垢な天女に触れたかと錯誤するほどの」モチモチ感が生まれます。この製法により、具の水分が皮に移ってもダレにくく、冷凍のまましばらく保管するのにも適していますが、あえて冷凍せずに冷蔵の状態のまま使用しています。
衛生管理にもこだわりを持ち、常に安定した製品を使用しています。最新の衛生管理で製造しており、毎回製造ロットごとに検査し「厚み」や「硬さ」を厳重にチェックします。そうして、一定の基準をクリアしたもののみを使用します。その為、殺菌数が非常に少なく皮の厚みや硬さが均一になり皮の径が真円に近く、満遍に火が通ります。 焼きぎょうざはもちろんのこと、茹で餃子・蒸し餃子・揚げ餃子など幅広い調理に対応しています。他社には無い“宝舞だけ”の最高の食感と味わいを持つ、ぎょうざが生まれます。
