宝舞オリジナル餃子“和ぎょうざ”は７割がキャベツで出来ています。
だから、とてもあっさりした味わいで“シャキシャキ”とした食感が特徴です。
国産100％の厳選素材のきゃべつは茨城県つくば市の契約農家から朝採りきゃべつを毎日配達して頂いて、新鮮なうちに餡にしています。
キャベツは季節や時期、天候などに大きく左右される食材です。その分、徹底された環境がより大事になってきます。当店が契約している農家では、畑での農作業と工場での加工作業をする人が同じだったり、栽培から加工までの強力な連携体制で農薬や異物混入などの品質管理を徹底的に行っています。そして、５０年後を見据えて農業を支える著しい農業のプロフェッショナル集団を全国各地で育成しています。１０代〜２０代農業従事者を３０代〜４０代の農業指導者が指導し、更に既存の農業の方々がバックアップしています。こうした、栽培から加工までの一貫体制・徹底管理によって極めて栄養価の高いキャベツが当店に届けられています。
加工に至っては、１つのキャベツに対し「１５段階」もの工程があります。農業では除草や肥料撒き、病気・害虫などの予防などは手作業で定期的に行い、工業においても外皮をむき、異物がないか状態は悪くないかの選別も手作業で確認します。さらに、次亜塩素酸の洗浄液に２次洗浄という形で選別した後、さらに分割して再度洗浄したりと徹底的に「品質にこだわり」があります。その後、ミジン機によって均等な大きさでカットされ、脱水機で毎分１２００回転もの超回転させます。
季節、天候によりきゃべつの保水率が変わりますが、シャキシャキの食感を大切にするために脱水の加減を微調整し、農家の方々や職人さんによる加工技術の努力・経験により、“おいしいぎょうざ”が生まれます。
